Jeweils 250 gr. Gemüse der Saison.
Hier die von mir verwendeten:
Grüne Bohnen, Erbsen, Wirsing, Lauch, Möhren,
Stangensellerie, Zuccini, Kohlrabi. Brokkoli,
ein Bund Suppengrün
(Aber je nach Geschmack und Jahreszeit)
Olivenöl, Knoblauch, Estragon, Rosmarin, Tymian
Getrocknete Tomaten und getrocknete Steinpilze.
Rinderbrühe
Zubereitung:
Die getrockneten Tomaten und Steinpilze getrennt einweichen.
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, erst den Wirsing, dann Bohnen, Möhren usw. leicht im Öl anschwitzen. Knoblauch zufügen. Wenn alle Gemüse angeschwitzt sind, mit der Fleischbrühe auffüllen. Salzen, pfeffern, Langsam köcheln. Die Gemüse sollten noch leicht bssfest sein. Das Fleisch kleinschneiden, zur Suppe geben. Servieren mit einem Esslöffel Peste und geriebenem Pecorino.