1 kg weissen Spargel
Prise Salz, Zucker
2 Bio-Orangen
125 gr. kalte Butter
Spargel schälen und in kaltem Wasser mit Zucker und Salz aufsetzen
Die Orangen trotzdem heiss abwaschen,
Zesten herunterschneiden, halbieren und Saft ausdrücken.
Mit den Zesten in einen Topf geben und um die Hälfte reduzieren
Den garen Spargel auf den Teller geben.
den Topf mit der Reduktion vom Herd nehmen
und mit der kleingeschnittenen kalten Butter
aufmontieren und über den Spargel geben.