Für 4 Personen
250 g Butter
3 Eigelb
3 ELWasser
1 EL Zitronensaft frisch gepresst
alternativ Apfelessig
Salz, Pfeffer weiß,
Butter zerlassen, aber nicht erhitzen.
Eigelb mit Wasser, Zitronensaft und etwas
Salz in eine runde Schüssel geben und auf
ein heißes Wasserbad stellen.
Mit einem Schneebesen rühren, bis die
Masse cremig ist und ihr Volumen etwa verdoppelt hat.
Gefäß aus dem Wasserbad nehmen.
Flüssige Butter nach und nach unterziehen.
Zuerst teelöffel-, dann esslöffelweise.
Mit Salz undPfeffer abschmecken.
Diese Soße kann man variieren indem man
z.B. Estragon zufügt oder andere Kräuter.
Anstatt Wasser, Orangensaft nimmt und Zesten
zufügt.
Die Sosse läßt sich gut einfrieren.