280 gr. Mehl
180 gr. Zucker
25 gr. zimmerwarme Butter
1 Pck. Vanillezucker
1 Tl. Backpulver
1 Prise Salz
2 Eier
175 gr. geschälte Mandel
Das sind die Zutaten für normale Cantuccini
Für die Weihnachtvariante
kommen noch
1/2 tl. Lebkuchengewürz
1 Eßsl Rum (oder Amaretto, Orangenlikör)
40 gr. klein gewürfeltes Marzipan
20 gr. Zitronat hinzu.
Aus den Zutaten (ohne Mandeln)einen Knetteig bereiten. Zum Schluß die Mandeln unterkneten. Eine Kugel formen und mindestens 1 Std. in den Kühlschrank legen. Dann in 6 Teile schneiden und 6 Rollen formen.
Auf ein Backblech legen (ca. 8 cm Abstand da die Rollen aufgehen)
In den vorgeheizten Ofen bei 200° zweite Schiene von unten ca 15 Minuten anbacken. hellgoldbraun, dann herausnehmen etwas abkühlen lassen und mit einem schweren scharfen Messer in schräge Scheiben schneiden.Diese mit der Schnittfläche nach oben wieder aufs Blech und ca. 8 Min. backen. Kommt immer auf den Ofen an. Sollen goldbraun sein.