1 St Hokkaidokürbis
300 g Karotten
1 St Zwiebel
1 l Fleisch-Brühe (Alternativ Gemüsebrühe)
etwas Salz, Pfeffer, Kurkuma, echter Safran
1 Bch Sahne (alternativ 1 Dose Kokosmilch)
etwas frischen Ingwer
Kürbiskernöl
etwas Öl zum Anbraten
Kürbis waschen, vom Kernhaus befreien und mit Schale in Stücke schneiden. Die Karotten schälen und ebenfalls in Stücke schneiden. Die Zwiebel würfeln.
Das Öl in einem großen Topf erhitzen, die Zwiebel darin anbraten. Kürbis- Karottenstücke zugeben und ebenfalls anbraten. Mit Salz, Kurkuma und Pfeffer würzen. Anschließend mit Brühe aufgießen und den Ingwer dazugeben. Etwa 30 Min. köcheln lassen. Ab und zu umrühren.
Anschließend den Ingwer aus dem Topf nehmen (wer mag, kann ihn auch mit pürieren) und die Suppe fein pürieren. Dann den Safran zugeben. Mit der Sahne abschmecken. Mit Petersilie bestreuen und einige Tropfen Kürbiskernöl aufträufeln. Wenn ich Gäste habe, serviere ich die Suppe in einem zweiten ausgehöhlten Kürbis, den ich zuvor im Backofen angewärmt habe. Ist immer der Renner. Man kann noch geröstete Kürbiskerne aufstreuen.