1,3- 1,5 kf Lammkeule mit Knochen
2 kg Knochen
2 Suppengrün
200 gr. getrocknete Tomaten
! junge Knoblauchknolle
4 Scharlotten
2 Zitronen
Frischer Rosmarin, Thymian
Salz, Pfeffer
!74 ltr. Kalbs- oder Lammfond
1/4 ltr. guten trocknen Rotwein
junge Kartoffeln
Aus den Knochen und einem Suppengrün einen Fond kochen.
Die Keule salzen und pfeffern, Mit Rosmarin und Thymian und Knoblauchscheiben belegen Darauf Zitronenscheiben legen mit Frischhaltefolie umwickeln Einige Stunden marinieren. Keule auspacken, Belag entfernen, Keule in Olivenöl anbraten. Geschittenes Suppengrün, eingeweichte Tomaten klein schneiden. Die angebratene Keule auf der Hautseite leicht einschneiden und mit Kräutern belegen und auf eine Fettpfanne setzen, das Gemüse drum herum drapieren, die Scharlotten und Kräuter zugeben. Den Ofen vorher auf 200° vorheizen, das Blech einschieben und den Herd auf 150 C herunterschalten. Nach 1/2 Stunde mit dem Kalbsfond übergießen. Gaaaanz langsam braten. Alle 15 Minuten mit Rotwein übergiessen.
2,5 Stunden...dann die geschälten Kartoffeln aufs Blech legen.30 Minuten garen. Die Kartoffeln bei Seite legen. den Rest durch en Sieb passieren, mit Rotwein auffüllen und einkochen lassen