1 kg Kalbfleisch aus der Nuss
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 Lorberblätter
350 ml Kalbsfond
150 gr. Frühstücksspeck
150 ml guter trockener Weisswein
2 Eßl. Tomatenmark
250 gr. Champignons
Salz, Pfeffer, Paprikspulver,
Majoran, Zitronenabrieb, Zimt
Süsse Sahne
Öl, Butter
Das Fleisch von der Haut befreien und in Würfel schneiden. Öl mit Butter im Topf erhitzen, Wenn das Fett nicht mehr schäumt das Fleisch hineingeben und anbraten.
Dann die klein geschnittenen Zwiebeln + Knoblauch zufügen und unter rühren braten, danach den in ganz dünne Streifen geschnittenen Speck zufügen.Dann das Tomatenmark zufügen und ebenfalls anbraten, leicht salzen, pfeffern und Paprika zugeben. Dann den Fond, den Wein und den Majoran zugeben und auf ganz kleiner Flamme schmoren. Die Pilze schneiden und nach 1 Std. zugeben, 10 Min weiter schmoren, dann etwas Zitronenschalenabrieb und einen Hauch Zimt zugeben, Sahne zufügen, ganz kurz zum kochen bringen um die Soße etwas einzudicken.