1 kg Schweineschulter mit Schwarte
2 Bund Suppengrün
1/4 L Gemüsebrühe
2 Fl. Dunkelbier (Ich bevorzuge Köstritzer)
Salz, Peffer, Tomatenmark, Kümmel, Majoran,
herben Honig/1-2 Teelöffel)
Butterschmalz
Die Schwarte mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden,
Fleisch salzen und pfeffern und in einem Bräter von allen Seiten gut anbraten.
Aus dem Bräter nehmen und das Wurzelgemüse, die Zwiebel in den Bratfett anrösen, zusammen mit einem Esslöffel Tomatenmark. Nach Geschmack Kümmel zugeben und frischen Majoran. Mit der Brühe aufgiessen. Das Fleisch einsetzen und mit einem Deckel verschliessen. Im den Backofen bei ca 150° 20 Minten schmoren. Danach den Deckel abnehmen, Das Fleisch wenden und mit dem Wurzelgemüse und mit einem Schuß Bier übergiesen. Das ganze 6 mal. Fleisch immer wenden. Dann, beim 7ten Mal sollte die Schwarte oben sein. Etwas Bier erhitzen und den Honig zufügen, damit er sich auflöste. Die Schwarte damit überpinseln und die letzten 20 Minuten ohne Deckel braten, damit eine krosse Kruste entsteht. (Man kann das auch mit Salzwasser bepinseln).Dann den Braten herausnehmen, die Sosse durch ein Sieb passieren
.
(Ich liebe diese Krusten. Durch das garen bei niedriger Temperatur bleibt der Braten super saftig, dauert halt länger)
Dazu Knödel und Krautsalat.