1 kg Rindfleisch
100 g Perlzwiebeln (klein)
1 l Rotwein
1 l Bouillon
4 EL Tomatenmark
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Prise Zucker
4 Lorbeerblätter
2 Zweige Thymian
50 ml Cognac (Marc de Bourgogne)
ich bevorzuge jedoch Niolly Brat
200 g Champignons
4 Möhren
6 EL Öl
5 EL Mehl
2 EL Petersilie (gehackt)
Salz
Pfefferkörner
100 g Speck (gewürfelt)
Zubereitung
Schritt 1:1 Tag: In Würfel geschnittenes Rindfleisch mit Rotwein, 4 Lorbeerblättern
Pfefferkörnern leicht angestoßen und Thymian eine Nacht marinieren lassen.
2 Tag: Rindfleisch absieben und abtropfen lassen. In einem Topf Öl erhitzen,
Rindfleisch hineingeben mit gehackter Zwiebel und Knoblauch anbraten,
mit Niolly Brat ablöschen, dann Tomatenmark und Mehl unterrühren
und 1 Minute kochen, Marinade und Hälfte der Bouillon hinzufügen,
Mit Salz, Pfeffer, Prise Zucker würzen und zudecken. 120 Minuten im Bräter im Ofen
bei max 160° schmoren, ab und zu rühren und Bouillon nachgießen.
Möhren schälen, in schräge Scheiben schneidern, in der Pfanne mit etwas Öl
anschmoren zu dem Fleisch geben und nochmal 30 Minuten schmoren.
Schritt 3:Garniture Bourguignon vorbereiten: kleine Perlzwiebeln oder
Schalotten schälen und in einen Topf mit Butter, 1TL Zucker, Salz und
Wasser aufgießen bis die Zwiebeln zugedeckt sind, 12 Minuten kochen
lassen bis die Flüssigkeit weg ist. In einer heißen Pfanne Speck rösten und
dann die geviertelten Champignons dazu geben, 5 Minuten kochen, mit Salz
und Pfeffer abschmecken.
Schritt 4:Zuerst Fleisch mit Sauce auf den Tellern anrichten, dann die Garniture
Bourguignon (Champignons, Speck, Perlzwiebeln) auf das Fleisch geben.
und frisch gehackter Petersilie unterziehen.
