TOM KHA GAI
Zutaten für 4 Portionen
2 Dosen Kokosmilch
¼ Liter kräftige Hühnerbrühe
5 Stängel Zitronengras
5 Frühlingszwiebeln
7 cm Galgant, geschält, in Scheiben
1 Grüne Thai Curry Paste
3 Chilischoten, ganz, rote
8 Kaffir-Limettenblätter (Bai Magrood)
400 g Hühnerbrüste, in kleine Würfeln oder Streifen geschnitten
150 g Champignons, geviertelt (oder frische Strohpilze)
2 Limette(n), den Saft
1 TL Palmzucker, evtl. etwas mehr
Für die Garnitur:
Koriandergrün, reichlich
5 Frühlingszwiebel(n) (Thai-), in 2 cm langen Stücken
2 Chilischote(n), rot, ohne Kerne, in feine Streifen geschnitten
Zubereitung
Das Zitronengras in kleine schräge Scheiben schneiden . Die Brühe und die Hälfte der Kokosmilch zum Kochen bringen, und das Zitronengras, den Galgant, die Limonenblätter und die Chilis hineingeben, 10 Minuten köcheln lassen.
Die Champignons hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln, dann das Hühnerfleisch und die Currypaste unterrühren und wenige Minuten auf kleiner Flamme garen, es muss zart bleiben.
Die restliche Kokosmilch zufügen und mit Limettensaft, Zucker abschmecken. In Schalen anrichten und Chilistreifen, Frühlingszwiebeln und Koriander garnieren.