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Rinderbrühe |
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Rinderbrühe
1 kg Kalbsknochen
1 Pf. Rindfleischknochen
1 Markknochen
1 große Beinscheibe
1,5 Pf. Suppenfleisch
1,5 Pf. falsche Lende (zum weiter verwenden)
2 Bund Suppengrün
1 Bund Liebstöckel
Salz, Peffer, Muskat
Zubereitung:
Fleisch und Knochen waschen und in einen großen Topf geben (Ohne die falsche Lende).Wasser zugeben, bis alles mit Flüssigkeit gut bedeckt ist,aufkochen lassen und abschäumen. Die Hitze auf ganz kleine Stufe herunterschalten, das Suppengrün, den Liebstöckel, Salz und Pfeffer zugeben. 1 Stunde ganz leicht sieden lassen. (So bleibt die Brühe klar) Danach die Lende einlegen und nochmals 1 Stunden ziehen lassen. Das Felisch herausnehmen. Die Knochen entfernen. Ein Sieb mit einem Muslintuch auslegen und die Suppe absieben. Fertig. Lässt sich sehr gut auf Vorrat einfrieren.
Einlage Flädle
3 Eier
250 ml. Milch
150 gr. Mehl
Salz, Muskat undwer mag gehackte Kräuter
Eier und
mehl vermischen, dann langsam
milch und Rest unterrühren
Butter in die Pfanne, dünne Pfannkuchen ausbacken
zusammenrollen und in Streifen schneiden.
In die Teller geben und mit Brühe auffüllen.
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Über mich: |
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Das ist eine NON-Profit-Seite, rein privat!
Hallo
Hier findet Ihr Rezepte "Querbeet". Alles was schmeckt. Geerbt, oder im Internet gefunden oder selbst erfunden. Hoffe Ihr findet was passendes. Über Euer Feedback würde ich mich sehr freuen. Also, ran an den Topf. Ihr dürft auch Rezepte schicken. Darüber würde ich mich freuen. |
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Kastanien |
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Ich liebe Kastanien. In meiner Heimatstadt Kronberg haben wir viele Esskastanienbäume.Die "Fremden" nennen sie Maronen. Die haben natürlich einen großen Einfluss auf unsere regionale Küche. Bald ist es wieder so weit.Ich werde Euch einige Rezepte zeigen.
Kastanien lassen sich leicht von der
Aussen- und Innenhaut befreien, wenn man sie
einige Stunden in Wasser legt, danach einritzt
sie dann auf ein Backblechlegt und bei 170° so
lange im Ofen lässt, bis die Schale platzt. |
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TIPS und TRICKS |
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Wer gerne in unseren Regionen asiatisch kocht, merkt schnell, das es Kräuter und Gemüse nicht in kleinen Mengen gibt. Das meiste lässt sich problemlos einfrieren. Kaffirblätter, Zitronengras, Koriander und z.B. Galgant lässt sich wunderbar einfrieren. Den Galgant vorher in Scheiben schneiden den Koriander hacken und einfach so einfrieren, das man es portionsweise entnehmen kann. |
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